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PastryWiz tuet Guetzle - Christstollen

Je 50g Korinthen und Rosinen
je 40g Orangeat and Zitronat
4 Essl. Rum
140g Butterschmalz
350g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (1/4 oz)
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
2 Eier
150g gehackte Mandeln
ca. 8 dl Milch
100g Butter zum Bestreichen
100g Puderzucker zum Bestreuen

Teig zu einem Oval formen
und mit der Kuchenrolle
eine Vertiefung eindrücken.


Eine Teighälfte überklappen

Abgespülte und abgetropfte Korinthen und Rosinen, Orangeat, Zitronat und Rum mischen und über Nacht stehen lassen. Butterschmalz schmelzen. Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier, Mandeln, Butterschmalz und nach und nach die lauwarme Milch mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Zum Schluss mit den Händen kräftig durchkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen., bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. Die vorbereiteten Früchte mit den Händen unterkneten. Teig noch mal 2 Stunden gehen lassen. Teig zu einem Oval formen. Mit der Kuchenrolle eine Vertiefung eindrücken. Eine Teighälfte überklappen.
Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 175 Grad (Umluft), 150 Grad (Gas) Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben. Etwa eine Stunde backen. Stollen sofort mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis Butter und Zucker verbraucht sind und der Stollen eine dicke weisse Schicht hat (pro Scheibe ca. 270 Kalorien).

Tipp: Je grösser der Stollen ist, desto saftiger und besser er ist. Deshalb können Sie unser Rezept gut verdoppeln und einen grossen Stollen backen. Dann verlängert sich die Backzeit allerdings um etwa 30 Minuten. Stollen eventuell mit Pergamentpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

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